Con la presentación de resultados y la habilitación de nueva infraestructura científica, la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos de la Universidad del Bío-Bío concluyó el proyecto FONDEF ID23I10022, orientado al desarrollo a escala piloto de un jugo concentrado de maqui con elevado contenido de compuestos bioactivos y mayor vida útil.
La iniciativa integró tecnologías de crioconcentración y altas presiones hidrostáticas, con el propósito de mejorar la calidad nutricional del producto y avanzar en su transferencia hacia el ámbito productivo. La exposición central estuvo a cargo del académico del Departamento de Ingeniería en Alimentos, Dr. José Miguel Bastías, quien encabezó el proyecto y presentó los principales resultados técnicos obtenidos.
En la ceremonia participaron autoridades académicas de FACSA UBB, entre ellas la decana Dra. María Pía Gianelli, el secretario académico Dr. Carlos Rojas, la directora del Departamento de Ingeniería en Alimentos Dra. Gipsy Tabilo, el director del Doctorado en Ingeniería en Alimentos Dr. Mario Pérez y la directora del Magíster en Salud Pública Dra. Jacqueline Araneda. También asistió el subdirector de Innovación UBB, Dr. Guillermo Petzold, junto a representantes del Gobierno Regional de Ñuble y del sector productivo, incluida la empresa Biociclo Chile.
Durante la jornada se inauguró el Laboratorio de Investigación de Procesos Agroindustriales, infraestructura destinada a fortalecer la investigación aplicada en alimentos. La actividad contempló además un recorrido por la Planta Piloto y una degustación del jugo de maqui desarrollado en esta iniciativa.
El Dr. Guillermo Petzold relevó la pertinencia de este tipo de desarrollos en el marco del quehacer de las universidades estatales y su relación con el entorno. “Este proyecto da cuenta de una vinculación concreta con el sector productivo, en coherencia con nuestro rol público. La condición de universidad estatal, con presencia en Ñuble y Biobío, permite articular capacidades y generar soluciones con impacto en distintos ámbitos”, indicó.
Por su parte, el Dr. José Miguel Bastías destacó el carácter aplicado del trabajo y su evolución desde etapas iniciales de investigación. “Se logró escalar desde pruebas de laboratorio a un nivel piloto, utilizando tecnologías que resguardan las propiedades funcionales del maqui y prolongan su duración. Este avance responde a más de una década de investigación, junto con la colaboración de actores del territorio”, señaló, valorando además el aporte de iniciativas previas y de productores pioneros en el desarrollo del cultivo.
Desde el sector productivo, el gerente general de Biociclo Chile, Alexis Campos, enfatizó la relevancia de posicionar los berries nativos. “El maqui continúa siendo poco conocido en el país, pese a su alto potencial funcional. Este tipo de desarrollos contribuye a su valorización, promoviendo su cultivo, su procesamiento y nuevas oportunidades para la agricultura”, afirmó.
La finalización de esta iniciativa marca un avance en la incorporación de tecnologías para el procesamiento de frutos nativos, abriendo nuevas posibilidades para su escalamiento industrial y proyección en mercados especializados.
