Proyecto FONIS evalúa Pautas de Observación de Ambientes Alimentarios

  Expertos profesionales, académicos e investigadores de todo el país, participaron en la Primera Jornada de Validación de Pautas de Observación de Ambientes Alimentarios (POAA), actividad enmarcada en el proyecto FONIS de CONICYT denominado “Exposición a ambientes alimentarios no saludables y calidad de la dieta en escolares obesos y eutróficos de la región de Ñuble”, que lidera la académica Dra. Jacqueline Araneda Flores.

La académica del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Mg. Luz Lobos Fernández, integrante del equipo que lleva adelante la investigación, explicó que la jornada de evaluación de las pautas consideró a representantes del Ministerio de Salud, JUNAEB, INTA, Escuela de Salud Pública de la Universidad de Chile, académicos de la Universidad de Antofagasta, Universidad de Magallanes y de la Universidad del Desarrollo, entre otros especialistas del ámbito alimentario y nutricional del país.

La académica Lobos Fernández precisó que en Chile no existen Pautas de Observación de Ambientes Alimentarios, las que precisamente, permitirían evaluar los ambientes alimentarios de las niñas y niños escolares de la Región de Ñuble, uno de los objetivos propuestos en el proyecto.

“El propósito es que dichas evaluaciones se realicen con pautas que puedan ser aplicadas desde cualquier ámbito, con el propósito de aportar información relevante para la generación de políticas a nivel local. Por ejemplo, desde un municipio se podría impulsar la generación de ferias libres en algunos puntos de la comuna que no cuentan con acceso a frutas y verduras, o bien se podría restringir la venta de alimentos poco saludables en escuelas y liceos, mejorar los entornos de las comunidades, entre otras acciones”, ilustró.

En el marco de la investigación, considerando la experiencia internacional de países que ya han abordado esta realidad, como Nueva Zelanda, Brasil y EE.UU., se definieron pautas de evaluación en 5 ambientes alimentarios: doméstico, institucionalizado, vía pública, abastecimiento y restauración, según describió la académica Luz Lobos. “El proceso de evaluación fue dirigido por una antropóloga y un observador, quienes moderaron el proceso de validación de las pautas de observación de ambientes alimentarios”, acotó.

La Dra. Jacqueline Araneda manifestó que países desarrollados han comprobado que la exposición a ambientes alimentarios no saludables, aumenta la probabilidad de tener una mala calidad de la dieta y generar obesidad.

“Los Ambientes Alimentarios influyen directamente en la calidad de los alimentos que consumen los niños y niñas. Los Ambientes Alimentarios se definen como los puntos de venta en los que las personas pueden comprar alimentos, incluyendo las tiendas de conveniencia y los restaurantes, así como los ambientes en los que la gente adquiere alimentos de forma tradicional”, manifestó.

La investigadora UBB advirtió que la Obesidad es una epidemia mundial. Es así como en Chile, la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017, arrojó que el 74% de la población mayor de 15 años presenta malnutrición por exceso. Igualmente, estudios de la JUNAEB, muestran que la prevalencia de obesidad se ha mantenido en proporciones que alcanzan el 25%.




Académico de Nutrición UBB destacó en jornadas en Argentina

El académico del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Mg. Eduard Maury-Sintjago, participó en las 4tas Jornadas de Auxología y 1era Jornada de Crecimiento y Desarrollo realizadas en Buenos Aires, Argentina, oportunidad en que expuso los trabajos “Prevalencia de partos prematuros y su asociación con edad materna en chilenos nacidos entre 2012-2016” y “Prevalencia de fenotipos carenciales en grandes regiones chilenas”, este último en coautoría con académicos del Instituto de Biología de la Altura (INBIAL) de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJU).

“La participación en estas jornadas permitió difundir las investigaciones que desde el Departamento de Nutrición y Salud Pública se llevan a cabo. Además, derivó en una invitación a que participe como panelista en el Simposio “Antropometría neonatal: progresos y discusiones” de las XIV Jornadas Nacionales de Antropología Biológica que se desarrollarán en la ciudad de San Salvador de Jujuy (Argentina) el próximo mes de octubre”, aseveró el investigador.

El Mg. Eduard Maury-Sintjago también realizó una visita académica al Laboratorio de Investigación en Ontogenia y Adaptación (LINOA) de la Universidad Nacional de La Plata y al Grupo de Investigación Epigenética: Análisis del Crecimiento y los Factores que lo modifican mediante el empleo de la metodología experimental y descriptiva-comparativa, del Instituto de Genética Veterinaria (IGEVET) de la misma casa de estudios.

“La visita fue patrocinada por la Bioantropóloga Dra. Evelia Oyhenart, destacada investigadora del área de nutrición y crecimiento en Iberoamérica. Esta visita académica tuvo varios propósitos; por un lado aunar esfuerzos para realizar trabajos de investigación en conjunto, para tener análisis multicéntricos y enriquecer el cuerpo teórico-empírico de los académicos involucrados. Además, la visita permitió difundir las investigaciones que realizo sobre evaluación antropométrica con medidas no convencionales y grupos migrantes. También se establecieron redes internacionales para fortalecer la propuesta del denominado Grupo de Investigación de Auxología, Bioantropología y Ontogenia (GABO), que un grupo de académicos y académicas de la UBB estamos proyectando”, describió el académico.

El académico Maury-Sintjago destacó el apoyo de la Decanatura de la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos (FACSA) y de la Dirección del Departamento de Nutrición y Salud Pública, que facilitaron las condiciones para el óptimo desarrollo de la tarea académica-investigativa.




Nutricionistas UBB celebraron día profesional relevando logros y desafíos

La conferencia sobre “Situación actual en la portación de Staphylococus aureus” dictada por la académica del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Mg. María Paula Alarcón Lavín, fue el eje de la celebración del día profesional realizada en la Universidad.

La académica María Paula Alarcón, expuso que de acuerdo a resultados de investigaciones realizadas a nivel local, el 38% de los manipuladores de alimentos estudiados, son portadores de alimentos Staphylococus aureus, y un 23% produce alguna enterotoxina clásica (A-B o C), responsables de las intoxicaciones alimentarias por transmisión del manipulador de alimentos. Esto dado principalmente por su termorresistencia, provocando los primeros síntomas de intoxicación incluso entre 2 a 3 horas posteriores al consumo de alimentos.

La decana (s) de la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos, Dra. Mónica Cardona Valencia, expresó que los profesionales nutricionistas lideran con propiedad los temas de alimentación y nutrición pues poseen las competencias académicas y profesionales para ello.

“La situación social y epidemiológica del país y especialmente de la región, que posee una de las cifras de pobreza más altas del país, como asimismo de malnutrición por exceso, vale decir, sobrepeso y obesidad, nos ubica en situaciones de riesgo. Se debe abordar la alimentación colectiva e institucional, el desarrollo social y comunitario, la formulación y difusión de proyectos sociales, el fortalecimiento del desarrollo local desde las perspectivas de la soberanía alimentaria e inocuidad alimentaria en la producción de alimentos”, manifestó.

La directora del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Mg. Marcela Ruiz de la Fuente, señaló que el profesional Nutricionista es imprescindible y debe estar siempre presente en todo equipo de salud, porque sólo él posee las competencias profesionales para un óptimo abordaje en temas alimentarios nutricionales. “El Departamento de Nutrición y Salud Pública cultiva la disciplina guiando su ruta de acción según el plan de desarrollo del departamento y las cinco líneas de investigación establecidas: epidemiología alimentaria nutricional, valoración nutricional en el ciclo vital, nutrición aplicada, seguridad alimentaria y alimentación y salud pública”, ilustró.

El presidente del Centro de Estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética, Diego Espinoza Traslaviña, expresó que a partir de la importancia de la profesión a nivel social, surge la función primordial de las instituciones formadoras, “que es el educar a las nuevas generaciones apuntando a fomentar la capacidad crítica y constructiva, que vaya de la mano de los nuevos avances científicos y tecnológicos que rodean al ámbito nutricional (…) El sobrepeso y la obesidad representan algunos de los principales desafíos de la profesión. Los últimos resultados de la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017, reflejan que el 71% de la población chilena presenta malnutrición por exceso, y sólo un 15% consume frutas y verduras”, acotó.

La directora de la Escuela de Nutrición y Dietética, Mg. Gladys Quezada Figueroa, aseveró que los profesionales nutricionistas tienen la obligación de ser agentes activos de cambio, transformando hábitos y generando nuevas políticas públicas. “La Escuela está comprometida con la formación de profesionales que puedan contribuir de manera efectiva, eficaz y concreta al desarrollo de nutricionistas para Chile (…) El año 2015 nuestra escuela logró una acreditación por 7 años, lo que nos permite entregar y asegurar excelencia y calidad a nuestros estudiantes, posicionando y destacando al profesional nutricionista de la UBB en el equipo multidisciplinario de salud y en la sociedad en general”, enfatizó.

En la oportunidad, el Colegio de Nutricionistas Filial Ñuble, a través de su presidenta, Gloria Sánchez Sandoval, hizo entrega de un galvano de reconocimiento a la académica del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Mg. María Angélica González Stäger.




Especialista del INSP de México colabora en investigación de académica UBB

La investigadora del Instituto Nacional de Salud Pública de México, Lizbeth Tolentino Mayo, quien se desempeña en el Centro de Investigación en Nutrición y Salud de dicha institución, colabora con el proyecto “Exposición a ambientes alimentarios no saludables y calidad de la dieta en escolares obesos y eutróficos de la región de Ñuble” que lidera la académica del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Dra. Jacqueline Araneda Flores.

La iniciativa fue seleccionada en el XVº Concurso Nacional de Proyectos de Investigación y Desarrollo en Salud FONIS 2018, FONDEF de CONICYT, y tiene como objetivo “Evaluar la exposición a ambientes alimentarios no saludables y calidad de la dieta, en escolares obesos y eutróficos de la Región de Ñuble”.

La Dra. Jacqueline Araneda precisó que se busca generar una pauta que permita medir ambientes alimentarios y que pueda ser utilizada en diferentes ámbitos. “Esta pauta puede ser de utilidad para académicos e investigadores, así como para personal del área de salud que quiera determinar el estado del ambiente alimentario de su zona geográfica de referencia. También puede ser un insumo relevante para determinar o decidir aquellos lugares en que es necesario generar centros de alimentación saludables que permitan a las personas una mayor disponibilidad de este tipo de alimentos”, aseveró.

La investigadora UBB señaló que si bien a nivel internacional existen pautas de este tipo, lo aconsejable es contar con una que se adapte a la realidad chilena considerando el contexto nacional socio-cultural y político.

La nutrióloga Lizbeth Tolentino Mayo posee una Maestría en Ciencias en el Área de Nutrición y estudios de doctorado en el área de Demografía y cuenta con amplia experiencia en este tipo de investigaciones.

“Desde 2011 hemos desarrollado una línea de investigación para evaluar entornos saludables. En estas evaluaciones hemos medido diferentes aspectos relacionados con la alimentación y el estado de salud y nutrición de la población, entre ellos, etiquetado, publicidad y actividad física. En mi caso me he especializados en Publicidad, Etiquetado y Evaluación de entornos internos y externos de Escuelas”, reseñó.

A partir de estas investigaciones es posible identificar algunas estrategias empleadas por la industria alimentaria para promocionar alimentos que no siempre pueden considerarse saludables. “Advertimos que los productos que van dirigidos a los escolares utilizan frecuentemente a personajes que son reconocidos por estar en películas de moda o personajes que ya son de referencia para la población infantil en general”, ilustró.

La investigadora Lizbeth Tolentino Mayo comentó que entre los ámbitos que debe considerar una pauta para evaluar entornos saludables se debe considerar: el acceso a los alimentos (si se puede o no comprar), la disponibilidad (si hay o no), el costo, la calidad y las estrategias de publicidad que se utilizan en diferentes ambientes en los cuales se desarrollan los escolares. Entre estos últimos se identifican el hogar, la institución (escuela), los restaurantes y los alimentos y bebidas que se expenden en la vía pública.

Para mayor información de las investigaciones y programas de estudio del INSP, visitar https://www.insp.mx




Académicos UBB participan en V Congreso Chileno de Salud Pública

El Dr. Patricio Oliva Moresco, la Dra. Jacqueline Araneda Flores, la Mg. Gloria Cárcamo Vargas y la Mg. Gladys Quezada, académicas del Departamento de Nutrición y Salud Pública participaron en el V Congreso Chileno de Salud Pública y VII Congreso Chileno de Epidemiología realizado en la Universidad de Concepción, que tuvieron como lema “Ciudadanía construyendo salud. Salud en todas”.

El Dr. Patricio Oliva Moresco fue parte del equipo organizador, evaluador de trabajos y moderador de diversas mesas temáticas. El académico UBB también es representante de la Universidad ante la Red Chilena de Instituciones Formadoras en Salud Pública, uno de los entes convocantes.

Según explicó la académica Gloria Cárcamo, en esta oportunidad el foco se orientó a analizar las opciones o alternativas para generar espacios para la expresión y cuidado de las diversas culturas, considerando la promoción de la salud y la prevención y tratamiento de la enfermedad. Asimismo, se buscó responder a desafíos e interrogantes referidos a cómo hacer más inclusivos a los sistemas de salud y de qué manera se incorpora a la ciudadanía en el diseño de sistemas y políticas públicas en el área.

“El Congreso fue verdaderamente un espacio de diálogo que consideró a diversos actores. Es importante debatir sobre estos temas, más aún cuando se debe incorporar más activamente a la comunidad para que ésta se empodere y actúe de acuerdo a la salud que quieren para su vida”, explicó la académica Cárcamo Vargas.

Según se ilustró, durante el congreso se dictaron numerosas conferencias sobre migración, movilidad y refugio; interculturalidad y pueblos originarios; salud ambiental; salud bucodental; salud mental; salud ocupacional; servicios y sistemas de salud; coordinación y modelo de atención; sistemas y servicios de salud; equidad y determinantes sociales; participación social, ciudadanía y salud; medicina alternativa y complementaria; envejecimiento y discapacidad; enfermedades crónicas y factores de riesgo, entre otros temas de primer orden.

El V Congreso de Salud Pública y VII Congreso de Epidemiología fue organizado por la Sociedad Chilena de Salubridad SOCHISAL; la Sociedad Chilena de Epidemiología SOCHEPI; la Red de Instituciones Formadoras en Salud Pública y la Escuela de Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.




Colegio Enrique Salinas acogió Taller de Salud Vascular de estudiantes UBB

El académico del Departamento de Ciencias Básicas e impulsor de la iniciativa, Dr. Andrés Rodríguez Morales, explicó que el Taller Integral de Salud Vascular corresponde a un proyecto de Vinculación Bidireccional con el Medio y permite a estudiantes de Enfermería y de Nutrición y Dietética presentar a estudiantes de tercero medio los conceptos fisiológicos del sistema vascular de manera teórica y práctica, junto con promover estilos de vida y de alimentación saludable para preservar la salud cardiovascular.

El Dr. Andrés Rodríguez precisó que fueron los propios estudiantes de primer año de Enfermería y de Nutrición y Dietética quienes orientaron a los estudiantes del Colegio Enrique Salinas Buscovich de Chillán.

“Fueron semanas de arduo trabajo y creo que el resultado ha sido fructífero para ambas partes. Por un lado, la Universidad aporta conocimientos y al mismo tiempo, los alumnos de primer año de Enfermería se capacitan sobre cómo entregar ese conocimiento de manera clara y sencilla a la comunidad. Igualmente, el Colegio nos orienta y enseña sobre cómo debemos realizar esa enseñanza y cómo plantear los problemas. A diferencia del año anterior, y gracias a la colaboración de la académica perteneciente al departamento de Nutrición y Salud Pública, Gladys Quezada, se incluyó a estudiantes de tercer y cuarto año de Nutrición y Dietética con el objeto de ampliar las áreas de conocimiento”, ilustró.

La rectora del Colegio Enrique Salinas Buscovich, profesora Paulina González Muñoz, destacó que la vinculación entre colegios e instituciones de educación superior es necesaria y supone procesos de retroalimentación recíproca en beneficio de los propios estudiantes. “Esta actividad en particular es muy relevante, porque permite a nuestros estudiantes conocer y comprender conceptos muy importantes para su salud y la de sus familias. Gracias por hacer este taller teórico-práctico; precisamente, el currículum nos insta a realizar este tipo de actividades. Sería muy oportuno replicar este taller con nuestros profesores”, señaló.

La estudiante de tercero medio A Belén Espinoza, comentó que la experiencia fue muy positiva, y valoró el método de enseñanza escogido. “Fue interesante porque había distintas salas con temas diferentes. Me llamó la atención el taller de reanimación (RCP), los consejos de nutrición para alimentarse bien, y también el taller de toma de presión. Uno no sabe estas cosas y es útil saberlas porque si ocurre algo en la casa o en otro lugar, ya sabemos cómo actuar”, expresó.

La estudiante de tercer año de Enfermería, Judith Valenzuela, quien ofició como una de las coordinadoras del taller, agradeció al colegio por la gestión de los espacios y la disposición para llevar adelante la experiencia. “Los temas abordados son muy relevantes porque cada vez tenemos tasas más altas de obesidad en Chile. Es importante educar sobre estos temas para que en el futuro tengamos una población adulta mucho más sana”, aseveró.

En tanto, el estudiante de primer año de Enfermería, Emanuel Morales, destacó que los talleres realizados en el colegio son la primera experiencia de intervención educativa en salud a un grupo más amplio de personas, lo que les permitió expresar habilidades de comunicación, fundamentales, para el trabajo con usuarios y usuarias de los sistemas de salud.




Académicas UBB lideran formación de promotores de salud en escuelas de Chillán

La académica del Departamento de Enfermería, Mg. Ana Pincheira Rodríguez, lideró el proyecto denominado “Formación de monitores en conductas promotoras de la salud en escuelas básicas de Chillán”, junto con la académica del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Mg. Luz Lobos Fernández. La experiencia permitió el desarrollo de un manual y metodología de trabajo para formación de monitores de salud en escuelas básicas.

Alrededor de 30 estudiantes de sexto año básico de la Escuela Palestina y de la Escuela Grupo Escolar, dependientes de la Municipalidad de Chillán, fueron capacitados como monitores en conductas promotoras de la salud en temas de alimentación saludable y ambientes libres de tabaco.

La académica Ana Pincheira Rodríguez, explicó que las escuelas son entornos propicios para desarrollar estrategias educativas en temas de autocuidado, salud y calidad de vida, de ahí la relevancia y pertinencia del trabajo con niños y niñas que se encuentran en etapa de formación de hábitos y que pueden sensibilizar a sus compañeros y a sus propios ambientes familiares.

“Este proyecto consideró temas priorizados por el Ministerio de Salud y de Educación, así como políticas públicas nacionales expresadas en la Ley N°20.606 Sobre Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad, y la Ley N° 20.660 referida a los Ambientes Libres de Humo de Tabaco. Creemos que la ejecución de este proyecto fue una exitosa iniciativa que ha logrado empoderar a los niños y niñas potenciando sus capacidades de autocuidado, trabajo en equipo, colaboración, respeto y participación; de hecho, durante este segundo semestre ellos desarrollaron sesiones educativas con sus pares de cuarto y quinto año básico, trabajando activamente con unos 100 escolares aproximadamente, promoviendo conductas que favorecen una alimentación saludable y ambientes libres de tabaco”, explicó la académica Ana Pincheira.

En esta línea, el pasado 6 de diciembre los niños y niñas recibieron su certificación como monitores de salud, actividad que dio término al proyecto, ilustró.

La académica Luz Lobos Fernández, en tanto, reveló que la iniciativa se constituyó en una oportunidad para difundir conocimientos en salud con la participación de académicos y estudiantes en práctica de las carreras de Enfermería y Nutrición y Dietética, tributando a la formación y logro de los objetivos académicos de la docencia de pregrado.

“Este proyecto, además, permitió la creación de una metodología educativa innovadora, plasmada en un manual para formación de monitores de salud en escuelas básicas, que surge como una herramienta educativa para establecimientos de educación básica que contribuya a la salud y la calidad de vida en comunidades educativas de Chillán o la región”, valoró Luz Lobos.

El proyecto de Vinculación con el Medio consideró la participación de estudiantes del programa de Magister en Salud Pública UBB, junto a profesionales nutricionista y enfermera del CESFAM Violeta Parra de Chillán, quienes colaboraron en la elaboración e implementación de metodologías educativas activas pertinentes para escuelas básicas con el sello institucional de la Universidad del Bío-Bío.




Académica destacó en el XVIII Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN) 2018

La investigadora del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Dra. Jacqueline Araneda Flores, expuso dos trabajos en el XVIII Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN) 2018 realizado en Guadalajara, México.

La primera ponencia se denominó “El papel de la academia en la construcción de sistemas alimentarios sustentables” presentada en la mesa temática “Sistemas alimentarios sustentables y equitativos en América Latina. Debates, tendencias e impacto de políticas”.

La Dra. Araneda Flores dio cuenta del SIG-Obesidad, grupo internacional de investigación cuyo propósito es profundizar la discusión sobre la obesidad y el sobrepeso en América Latina por medio del intercambio de conocimientos y la coproducción de materiales de referencia.

La académica explicó que SIG-Obesidad surgió a partir de convenios de colaboración establecidos entre investigadoras de la Universidad Estadual Paulista, UNESP de Brasil; Universidad Técnica Particular de Loja (UPTL) de Ecuador; la Universidad de Córdoba (UNC) de Argentina, en el ámbito de la entonces Red SSAN-UNASUL; y la Universidad del Bío-Bío.

Dichas casas de estudios superiores comparten la coordinación del grupo internacional de investigación. “El SIG-Obesidad comenzó sus actividades hace un año. Por medio de reuniones virtuales mensuales, que se realizan por Web conferencia, el grupo de coordinación ha puesto en discusión las Políticas para obesidad de sus respectivos países. Como producto de los primeros encuentros fueron elaborados fascículos con la sistematización de los documentos consultados y de las discusiones ocurridas. En su segunda fase, el SIG-Obesidad actuará en sesiones abiertas a los interesados y mediante sesiones de trabajo para la sistematización de las informaciones”, explicó la Dra. Jacqueline Araneda.

La segunda presentación se refirió a la investigación signada como “Estrategias de mercadotecnia en alimentos dirigidos a población infantil en puntos de venta en Chile”.

La Dra. Araneda Flores precisó que en este caso se planteó como objetivo “caracterizar en los puntos de venta las estrategias de mercadotecnia en alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a la población infantil y adolescente y sus tutores, que contribuyen a la compra de productos de alto contenido energético y baja calidad nutrimental”, describió.

La investigadora UBB señaló que dicho tema adquiere relevancia como materia de investigación considerando que en los últimos años se ha reconocido mundialmente la influencia que tienen los “Ambientes Alimentarios” en el comportamiento de las personas y en el estado nutricional de las poblaciones.

“En Chile, durante los últimos años, se han desarrollado políticas públicas destinadas a asegurar la regulación de la publicidad de productos que afectan el estado de salud y nutrición, especialmente dirigida a los niños, tales como la regulación de la Ley 20.606 en la que se establecieron límites de energía, azúcares, grasas saturadas y sodio para los productos industrializados. Los alimentos que superaran los límites de estos ingredientes, deben rotular en su cara frontal el mensaje de advertencia “ALTO EN”, medida que ha llamado la atención de otros países de la región y de otros puntos del mundo”, comentó la académica.




Jornada de Nutrición UBB abordó Legislación Laboral en Servicios de Alimentación

Alrededor de 140 concurrentes participaron en la primera “Jornada de Análisis de la Gestión del Recurso Humano y Legislación Laboral en Servicios de Alimentación y Nutrición”.

El encuentro fue presidido por el decano de la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos, Dr. Jorge Moreno Cuevas junto a la directora del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Marcela Ruiz de la Fuente.

La jornada se enmarcó en el proyecto patrocinado por la Dirección General de Extensión, la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos, el Departamento de Nutrición y Salud Pública y la Escuela de Nutrición y Dietética. Contó además con el auspicio del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile, la Asociación Chilena de Seguridad (AChS), la Dirección del Trabajo y COMPIN.

La académica organizadora María Paula Alarcón expresó que la jornada tuvo como objetivo generar un espacio de análisis y retroalimentación en la gestión del recurso humano y la legislación laboral en servicios de alimentación, que permita fortalecer los conocimientos de los y las nutricionistas que se desempeñan en el área de alimentación institucional. “El quehacer del profesional Nutricionista demanda nuevas competencias, pues hoy también debe desempeñarse como administrador en los servicios de alimentación, posicionándolo como un profesional integral que no sólo resguarda la calidad nutricional de los productos alimentarios, sino que además gestiona los recursos materiales y humanos”, argumentó.

El programa consideró las ponencias del experto en Prevención de la AChS, Víctor Fuentes Salvo y del jefe de Gestión Comercial y Servicios Preventivos de la misma institución, Jonathan Strange Salvo, quienes expusieron sobre “Ley 16.744 y su aplicación en Servicios de Alimentación”.

A su vez, la encargada de la Unidad de Licencias Médicas de COMPIN, Daniela Osorio Nova y Constanza Gutiérrez Castillo, abordaron el tema “Gestión de licencias médicas: aspectos relevantes a considerar”. En tanto, el fiscalizador de la Dirección del Trabajo, Sergio Álvarez Gebauer, expuso sobre “Aplicación de la legislación laboral en servicios de alimentación”.

La gerente de Operaciones de la Empresa Alimentos Express, Nutricionista Marianela Ramírez Muñoz, presentó la ponencia “Habilidades blandas; una gran herramienta en el manejo del recurso humano en SAN”, y la administradora de Contrato de Empresa Sodexo, Marcela Vera Cabalín, se refirió a los “Efectos de intervención ISTAS en el clima laboral de manipuladores, y en la calidad de atención en servicios de alimentación”.

La académica María Paula Alarcón Lavín, presentó la ponencia “Portación de Staphylococcus aureus en manipuladores de alimentos: gestión actual en servicios de alimentación”.

El equipo gestor de la jornada estuvo compuesto por las académicas Ximena Sanhueza, Pamela Chavarría y María Paula Alarcón, junto a los profesionales nutricionistas Eliseo Cid y Sebastián Riquelme.

Los asistentes a la jornada evaluaron positivamente el encuentro y destacaron la necesidad de proyectar la actividad para abordar nuevos temas y aristas de esta relevante temática.




Académica UBB capacitó a funcionarios del Cesfam Dr. David Benavente de Ninhue

La académica del Departamento de Nutrición y Salud Pública, Gloria Cárcamo Vargas, brindó las exposiciones “Intervención en crisis” y “Consejería individual y familiar” en el marco del Convenio Docente Asistencial entre la Universidad del Bío-Bío y la Municipalidad de Ninhue. La participación de la académica se dio en el contexto de la actividad de capacitación denominada “Salud Familiar”.

La coordinadora de la Comisión Docente-Asistencial, académica Ximena Sanhueza Riquelme, explicó que el Departamento de Salud Municipal de Ninhue solicitó a la Universidad una colaboración específica en el marco del convenio.

En ese contexto, la académica Gloria Cárcamo Vargas describió que el Modelo de Atención Integral de Salud, de carácter familiar y comunitario, asume que la atención de salud debe ser un proceso integral y continuo que centre su atención en las personas y sus familias, “que priorice actividades  de  promoción  de  la  salud,  prevención  de  la enfermedad  y  se  preocupe  de  las  necesidades  de  salud de las personas y comunidades, entregándoles herramientas para su autocuidado. Su énfasis radica en la promoción de estilos de vida saludables; en fomentar la acción intersectorial y fortalecer la responsabilidad familiar y comunitaria, a fin de mejorar las condiciones de salud”, según se indica en orientaciones del Ministerio de Salud.

La académica Mg. en Salud Pública, mención en Salud Familiar, Gloria Cárcamo, precisó que la actividad de capacitación se orientó a funcionarios y funcionarias del Cesfam Dr. David Benavente

“La capacitación se realizó mediante metodologías de taller. Se dio un amplio espacio al diálogo y la reflexión, y lo cierto es que todos los participantes se mostraron muy interesados y motivados. Igualmente, se mostraron dispuestos a participar en otras actividades de capacitación referidas a éste y otros temas”, aseveró la académica UBB.

El Modelo de Atención Integral de Salud se define como: “El conjunto de acciones que promueven y facilitan la atención eficiente, eficaz y oportuna, que se dirige más que al paciente o la enfermedad como hechos aislados, a las personas consideradas en su integralidad física y mental, como seres sociales pertenecientes a distintas familias y comunidades, que están en permanente proceso de integración y adaptación a su medio ambiente físico, social y cultural”, según consigna el Ministerio de Salud a través de la Subsecretaría de Redes Asistenciales y la División de Gestión de la Red Asistencial (2005).